UN CURRY VÉGÉTAL PARFUMÉ.
Patates douces fondantes, pois chiches et épinards frais mijotent dans une sauce au lait de coco relevée de curry et de cumin. Une recette végétale simple et colorée, prête en à peine plus d’une demi-heure, qui réchauffe sans alourdir.
Préparation : 10 min · Cuisson : 25 min · Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 belles patates douces, épluchées et coupées en cubes
- 1 grosse boîte de pois chiches, cuits et égouttés
- 1 brique de lait de coco (400 ml)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 belles poignées d’épinards frais (ou de pousses d’épinards)
- 1 oignon jaune et 2 gousses d’ail émincés
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le curry et le cumin. Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer tous les arômes.
- Intégrez les cubes de patates douces, les tomates concassées et le lait de coco. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et les épinards. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour que les épinards tombent et que la sauce nappe bien les ingrédients.
- Au moment de servir, pressez un filet de jus de citron vert frais sur chaque assiette et parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche. L’acidité du citron rehausse la douceur de la patate douce et le parfum des épices.
Les atouts de ce plat
Riche en fibres et en protéines végétales grâce aux pois chiches, ce curry apporte aussi les vitamines de la patate douce et des épinards. Un plat complet et rassasiant, idéal pour varier les repas sans viande.
Bien manger est une première étape, être accompagnée en est une autre : Vanessa vous reçoit au cabinet Luxo’Santé à Challans.
