GOURMAND, COLORÉ ET PLEIN DE LÉGUMES.
Ces croquettes dorées associent carotte, courgette et patate douce dans une texture moelleuse à souhait, relevée d’une pointe de piment de Cayenne. Un plat malin pour faire le plein de légumes sans effort, aussi bon réchauffé que tout juste sorti du four.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 carottes râpées grossièrement
- 2 courgettes râpées grossièrement
- 2 patates douces râpées grossièrement
- 6 petits oignons nouveaux (ou vert), hachés finement
- 1 c. à s. et demie d’huile d’olive
- Une pointe de couteau de piment de Cayenne
- Sel, poivre
- 2 œufs gros calibre
- 50 g de parmesan râpé
(Préparation : 10 min — Cuisson : 25 min)
Préparation
- Préchauffer le four à 205°C. Tapisser de papier cuisson une ou deux grandes plaques de cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.
- Râper grossièrement les carottes, les courgettes et les patates douces.
- Mettre les légumes râpés dans un bol, ajouter le parmesan, les œufs, le piment de Cayenne et l’huile d’olive. Hacher finement les oignons verts et les incorporer. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger le tout.
- Déposer sur la plaque en galettes d’environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).
- Cuire au centre du four 12 minutes, puis retourner délicatement les galettes à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson environ 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servir bien chaud. Régalez-vous !
Les atouts de ce plat
Ces croquettes sont une excellente façon d’associer légumes de saison et gourmandise, tout en douceur pour la digestion. Riches en fibres et en bêta-carotène grâce aux carottes et à la patate douce, elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, notamment dans le cadre d’un accompagnement à la perte de poids.
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