FRAÎCHE, GOURMANDE ET PARFAITE POUR CLORE UN REPAS DE FÊTES.
Cette bûche allie la douceur de la poire, la légèreté du skyr vanillé et le croquant du spéculoos, pour un dessert glacé aussi élégant que gourmand. Un moment de fraîcheur idéal pour terminer un repas de fête tout en légèreté.
Ingrédients (pour 8 à 10 parts)
Insert : 2 poires, citron, vanille, cannelle, 1 c. à café d’agar
Mousse : 350 g de poires mixées, 300 g de skyr, vanille, 3 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar), agave
Craquant : 80 g de spéculoos, 2 c. à soupe de purée d’amandes
Nappage : 150 g de purée de poire, citron, 1 c. à café d’agar
Préparation
Étape 1 – Insert poire
Cuire les poires en dés avec citron, vanille, cannelle. Mixer légèrement. Ajouter l’agar et faire bouillir 1 min. Couler en petit moule puis congeler.
Étape 2 – Mousse poire-vanille
Mixer poires + skyr + vanille. Chauffer une petite partie, y dissoudre la gélatine ou l’agar. Mélanger au reste, ajuster avec l’agave. Réserver 10 min au frais.
Étape 3 – Craquant spéculoos
Mixer les biscuits, ajouter la purée d’amandes. Étaler en fine plaque et placer au frais.
Étape 4 – Montage
Dans un moule à bûche, superposer : mousse, insert congelé, mousse, craquant. Congeler 4 à 6 h.
Étape 5 – Nappage miroir poire
Chauffer purée + citron + agar, bouillir 1 min. Laisser tiédir (~35 °C). Verser sur la bûche congelée pour un effet miroir brillant.
Décor
Lamelles de poire, éclats de spéculoos, grains de vanille.
Les atouts de ce plat
Légère grâce au skyr et aux poires, cette bûche offre une alternative fraîche et fruitée aux desserts de fêtes traditionnels, sans renoncer à la gourmandise du spéculoos et de la vanille.Pour aborder les fêtes en pleine forme, Vanessa de Luxo’Santé vous accompagne à Challans.
