UNE SPÉCIALITÉ DANOISE, FONDANTE ET PARFUMÉE À L’ANETH.
Ces croquettes de cabillaud, typiques de la cuisine danoise, sont servies avec une rémoulade fraîche à la carotte et au yaourt grec. Un plat léger et savoureux, parfait pour changer des recettes classiques de poisson.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
Pour les croquettes :
- 500 g de cabillaud de Norvège
- 1 œuf
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- Le zeste d’un citron
- 30 g de beurre
- De l’aneth frais
Pour la rémoulade :
- 2 carottes
- 6 cornichons ou câpres
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de yaourt à la grecque
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de jus de citron
- ¼ c. à café de curry
- 1 pomme
Préparation
Étape 1 – Pour les croquettes de poisson de Norvège
Coupez le cabillaud en gros cubes, versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf l’aneth), mixez pour obtenir une farce homogène, ajoutez en dernier l’aneth ciselé (si vous le mixez, vos croquettes seront un peu vertes). Salez, poivrez. Faites chauffer une poêle avec le beurre et déposez les croquettes. Vous pouvez les réaliser avec une cuillère à soupe ou utiliser des petits cercles à pâtisserie que vous déposez dans la poêle pour donner une forme plus ronde à vos croquettes. Faites cuire à feu doux pour qu’elles soient bien dorées puis retournez-les délicatement.
Étape 2 – Pour la rémoulade
Épluchez et râpez les carottes, ajoutez les cornichons (ou câpres, 1 c. à café). Mélangez dans un bol à l’aide d’une fourchette la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le curry, le jus de citron. Incorporez ce mélange aux légumes. Râpez la pomme sans enlever la peau et ajoutez-la à la rémoulade. Salez, poivrez. Servez les fiskefrikadeller avec de la rémoulade, de l’aneth ciselé et des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.
Les atouts de ce plat
Riches en protéines grâce au cabillaud et légères en accompagnement grâce à la rémoulade à base de yaourt, ces croquettes offrent une alternative fraîche et originale aux plats de poisson habituels.
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