UN MONTAGE ÉLÉGANT, TOUT EN LÉGÈRETÉ.
De fines tranches d’aubergine rôties au piment d’Espelette alternent avec un effiloché de truite rose cuite à la vapeur, parfumé à la ciboulette et aux baies roses. Une assiette raffinée et sans féculents, parfaite pour recevoir.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 600 g de filets de truite rose
- Un bouquet de ciboulette
- 1 c. à c. de baies roses
- 1 c. à c. rase de piment d’Espelette
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Laver et sécher les aubergines, puis les couper en fines tranches.
- Poser les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Enfourner pour 20 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
- Faire cuire les filets de truite à la vapeur pendant 20 minutes.
- Retirer les arêtes et effilocher la truite. Ajouter les baies roses et la ciboulette lavée et ciselée, puis mélanger.
- Monter les millefeuilles dans les assiettes en alternant une tranche d’aubergine et de l’effiloché de truite. Servir.
Les atouts de ce plat
La truite fournit des protéines de qualité et des oméga-3, tandis que l’aubergine apporte des fibres pour un plat à la fois léger et rassasiant. Les aubergines rôties et la truite effilochée peuvent être préparées à l’avance et montées au dernier moment.
Avec des enfants, je laisse chacun monter son millefeuille dans l’assiette : l’aubergine passe beaucoup mieux quand on l’a empilée soi-même. C’est une petite façon de changer ses habitudes en douceur, à plusieurs.
