DES PÂTES CUITES COMME UN RISOTTO.
La fregula, petites pâtes sardes en billes, cuit doucement dans le bouillon avec les champignons et l’ail des ours. Un peu de beaufort râpé et un œuf poché coulant viennent par-dessus.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Fregula ou orzo (quantité selon l’appétit)
- 10 gros champignons de Paris
- 2 poignées d’ail des ours
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beaufort
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- Bouillon de légumes ou eau
- Sel, poivre
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail 2 minutes. Ajouter les pâtes et les faire revenir 1 minute, puis couvrir de bouillon.
- Ajouter les champignons en tranches et l’ail des ours émincé. Cuire comme un risotto 10 à 12 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
- Pendant ce temps, porter une casserole d’eau vinaigrée à frémissement. Créer un tourbillon et y verser un œuf, cuire 2 minutes et l’égoutter. Recommencer avec le second.
- Ajouter le beaufort râpé en fin de cuisson, servir dans un bol et déposer l’œuf poché. Saler et poivrer.
Les atouts de ce plat
L’œuf poché apporte des protéines et rend le plat crémeux quand le jaune coule. Le beaufort, en petite quantité, suffit à donner du goût.
Hors saison de l’ail des ours, des épinards et une gousse d’ail supplémentaire le remplacent très bien, une recette de printemps qui s’accorde avec une démarche minceur toute l’année.
