UN RISOTTO ANISÉ ET DES ENCORNETS À L’AIL.
Le fenouil fond dans le risotto et lui donne une douceur légèrement anisée. Les encornets, saisis quelques minutes à l’ail et au persil, viennent s’y poser au moment de servir.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250 g d’encornets
- Riz arborio (quantité selon l’appétit)
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’oignon émincé et le fenouil coupé en petits dés dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz et le nacrer 1 à 2 minutes. Verser de l’eau chaude louche par louche en remuant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, soit 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, couper les encornets en lanières. Les faire sauter 5 minutes à la poêle avec l’ail haché et un filet d’huile, puis ajouter le persil ciselé.
- Saler, poivrer et servir les encornets sur le risotto.
Les atouts de ce plat
Ce risotto se fait sans beurre ni parmesan : c’est le fenouil qui apporte le moelleux et le goût. Les encornets sont une source de protéines très maigre, riche en iode et en sélénium.
Une assiette de bord de mer, qui se prépare aussi très bien avec des encornets surgelés. Un plat savoureux qui trouve sa place dans une perte de poids durable.
