UN BOL DE HARICOTS FONDANTS ET CROUSTILLANTS.
Les haricots blancs mijotent doucement dans un bouillon aux herbes, puis se servent avec une cuillère de pesto et des croûtons de pain complet dorés à l’ail. Simple, végétarien et très parfumé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Haricots blancs secs, trempés la veille (quantité selon l’appétit)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- Persil frais
- Pesto
- Quelques tranches de pain complet
- 1 gousse d’ail écrasée (pour les croûtons)
Préparation
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
- Faire revenir l’oignon émincé et l’ail râpé dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots égouttés, le bouillon et le laurier. Laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Pendant ce temps, couper le pain complet en cubes et les faire dorer à la poêle avec la gousse d’ail écrasée et un filet d’huile.
- Servir les haricots dans des bols avec une cuillère de pesto, le persil ciselé et les croûtons.
Les atouts de ce plat
Les haricots blancs sont riches en fibres et en protéines végétales : ils rassasient longtemps et limitent les fringales de l’après-midi. Le pain complet apporte du croquant avec un index glycémique plus bas que le pain blanc.
Les légumineuses sont des alliées précieuses pour retrouver un poids de forme sans sensation de faim. Les haricots en conserve, bien rincés, font gagner du temps.
