UN POISSON FONDANT SUR SON LIT DE LÉGUMES MIJOTÉS.
Des filets de cabillaud cuits au four sur une fondue d’oignon, de fenouil et de tomate parfumée au bouquet garni. Un plat sans féculents simple et réconfortant, pensé pour deux personnes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de cabillaud
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 300 g de purée de tomates (ou 2 tomates)
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Couper l’oignon et le fenouil en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer l’oignon avec le fenouil.
- Ajouter la purée de tomates et le bouquet garni, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirer le bouquet garni et verser cette fondue de légumes dans un plat allant au four.
- Déposer les filets de cabillaud crus sur les légumes.
- Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Bon appétit !
Les atouts de ce plat
Le cabillaud est un poisson maigre riche en protéines, et le fenouil associé à la tomate apporte fibres et fraîcheur sans alourdir le plat. La fondue peut être préparée à l’avance, il ne reste plus qu’à enfourner le poisson au dernier moment. Un plat qui trouve facilement sa place dans un rééquilibrage alimentaire.
Au marché, je choisis un fenouil bien blanc et ferme, avec encore un peu de plumet vert. Pour le cabillaud, je demande des filets épais au poissonnier : ils restent plus moelleux à la cuisson.
