DU POISSON TENDRE ET UNE SALSA PLEINE DE PEPS.
Les pavés de colin cuisent dix minutes en papillote, assaisonnés de piment d’Espelette, puis sont nappés d’une salsa crue de tomates cerises, céleri, citron vert et coriandre. Un plat sans féculents frais et acidulé, prêt en moins d’une demi-heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de colin
- 250 g de tomates cerises
- 1 branche de céleri
- 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 10 cl d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Rincer et essuyer les pavés de poisson, les huiler légèrement et les assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
- Envelopper chaque pavé dans une feuille de papier sulfurisé, les déposer sur la plaque et enfourner 10 minutes.
- Pendant ce temps, rincer et essuyer les tomates cerises, puis les couper en deux. Émincer finement le céleri.
- Réunir les légumes dans un bol, ajouter le reste de l’huile et le jus du citron vert, puis poivrer au moulin.
- Ajouter les feuilles de coriandre et réserver à température ambiante.
- Sortir les pavés de leur papillote, les napper de salsa et servir sans attendre.
Les atouts de ce plat
Le colin est un poisson maigre riche en protéines, et la salsa crue apporte fibres, vitamine C et fraîcheur. La cuisson en papillote préserve le moelleux du poisson sans ajout de matière grasse de cuisson. Elle fait partie des recettes simples que je transmets aux personnes que j’accompagne au cabinet.
J’aime le moment où l’on ouvre les papillotes à table et où la vapeur parfumée au piment d’Espelette s’échappe. C’est un plat que je ressors dès les premiers beaux jours.
