UN PLAT LÉGER ET ORIGINAL, FARCI DE SOLEIL.
Des poivrons entiers, pelés puis garnis d’une farce de courgette, d’oignon et de dés de cabillaud parfumée à l’ail, aux herbes de Provence et au persil. Gratinés quelques minutes au four, ils forment un plat léger et original, sans féculents.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 poivrons jaunes ou rouges
- 1 oignon
- Huile d’olive (dont 1 cuillère à soupe pour la cuisson de l’oignon)
- 1 gousse d’ail (ou 3 belles pincées d’ail en poudre)
- Herbes de Provence
- 1 petite poignée de persil
- 1 courgette
- 2 filets de cabillaud (ou de lieu noir)
- Sel
Préparation
- Laver les poivrons et les vider par la queue, sans les découper.
- Faire quelques entailles légères sur la peau et les plonger dans l’eau bouillante. Au bout de 5 minutes, sortir les poivrons, les passer sous l’eau froide et les peler.
- Peler et émincer l’oignon. Le faire rissoler dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail et les herbes (sauf le persil).
- Pendant ce temps, couper la courgette en petits dés et l’ajouter dans la poêle. Saler et laisser mijoter 5 minutes à feu doux avec un peu d’eau.
- Lorsque la courgette est ramollie, ajouter les filets de cabillaud préalablement coupés en dés. Remuer sur feu vif jusqu’à obtenir une consistance de farce, puis ajouter le persil.
- Farcir les poivrons de cette préparation, les placer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
- Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C (th. 6) en surveillant que les poivrons grillent légèrement.
Les atouts de ce plat
Le cabillaud est une source de protéines maigres et les légumes de la farce apportent fibres et vitamines. Les poivrons peuvent être farcis à l’avance et simplement passés au four au moment du repas. C’est une recette que je glisse souvent dans un accompagnement personnalisé, justement pour cette souplesse.
En fin d’été, je remplace volontiers la courgette par une petite aubergine coupée en dés : la farce devient plus fondante.
