LE GRAND CLASSIQUE DU SOLEIL, 100 % LÉGUMES.
Tomates, poivrons, courgettes et aubergines mijotés doucement avec l’ail, le thym et le laurier : une ratatouille maison généreuse et parfumée, sans aucun féculent. Elle se déguste chaude ou froide et se garde très bien quelques jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 3 poivrons (un rouge, un jaune et un vert)
- 6 petites courgettes
- 2 aubergines
- 3 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 feuille de laurier et du thym
- Un peu de thym pour la décoration (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer les légumes : rincer les poivrons, les couper en lamelles et retirer les graines.
- Laver et éplucher les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux, puis les couper en dés. Éliminer les extrémités des courgettes, bien les laver, les gratter légèrement et les couper en rondelles.
- Peler et émincer les oignons. Inciser la peau des tomates en croix, les ébouillanter 10 secondes puis les plonger dans de l’eau très froide. Les peler, les couper en deux pour les épépiner et les concasser.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer de l’huile et y faire revenir les dés d’aubergines. Mélanger régulièrement et, lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail épluchées en mélangeant à la spatule. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates et laisser cuire une dizaine de minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Ajouter les courgettes et les aubergines réservées. Assaisonner de sel et de poivre, et ajouter la feuille de laurier et le thym.
- Laisser mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 40 minutes.
- Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à votre convenance.
- Servir en décorant avec des feuilles de thym.
Les atouts de ce plat
Riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, la ratatouille est un plat complet en légumes qui rassasie sans alourdir. Préparée en grande quantité, elle devient un allié précieux pour les repas de la semaine, en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche ou d’un œuf.
Le soir, je la sers tiède avec un œuf au plat posé dessus, et le lendemain froide avec un filet de citron et quelques feuilles de basilic. C’est une idée que je donne souvent aux personnes que j’accompagne au cabinet.
