UN TARTARE FRAIS, PARFAIT POUR UN REPAS LÉGER ET GOURMAND.
Une recette de saumon cru aux agrumes, idéale pour twister l’ordinaire tout en restant dans une alimentation équilibrée. Le mariage du saumon frais, du saumon fumé et des agrumes acidulés apporte fraîcheur et légèreté, sans aucun féculent.
Ingrédients
- Filet de saumon frais : 400 g
- Saumon fumé : 150 g
- Pamplemousse rose : 1
- Citrons : 2
- Oranges : 2
- Échalotes : 2
- Brins d’aneth : 2
- Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
- Sel
- Poivre blanc
Préparation
Retirez la peau du saumon frais, ainsi que les éventuelles arêtes. Placez-le 10 min au congélateur, puis hachez-le grossièrement avec un couperet ou un grand couteau. Hachez aussi le saumon fumé.
Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez les agrumes à vif, prélevez les quartiers en éliminant les membranes et coupez-les en petits dés. Récupérez le jus.
Mélangez le jus des agrumes avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Mélangez tout le poisson, les fruits, les échalotes, la sauce et l’aneth finement ciselé. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Répartissez ce tartare dans des coupes rafraîchies et servez avec des toasts grillés ou des blinis tout chauds.
Les atouts de ce plat
Riche en oméga-3 et en vitamine C, ce tartare allie légèreté et plaisir gustatif, sans aucun féculent. C’est un plat que je conseille souvent pendant un accompagnement en luxopuncture®, quand on a envie de fraîcheur sans passer des heures en cuisine. En hiver, je remplace parfois le pamplemousse par des clémentines ou quelques dés de mangue : le tartare reste acidulé, avec une note plus douce.
