UN VELOUTÉ VERT RELEVÉ D’UNE TOUCHE FUMÉE.
Des courgettes et des échalotes cuites dans un bouillon de légumes puis mixées en un velouté onctueux. Des lanières de saumon fumé et une pincée de curry viennent le sublimer, pour une soupe sans féculents prête en 35 minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 courgettes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 pincées de curry
- Sel, poivre
Préparation
- Couper les extrémités des courgettes, les éplucher et les détailler en rondelles. Éplucher et hacher les échalotes.
- Faire cuire le tout 20 minutes dans le bouillon de légumes.
- Mixer, puis saler et poivrer.
- Détailler le saumon fumé en lanières.
- Répartir la soupe dans des assiettes creuses, décorer de lanières de saumon fumé et saupoudrer de curry. Servir chaud.
Les atouts de ce plat
La courgette, riche en eau et en fibres, donne un velouté léger, et le saumon fumé apporte des protéines et des oméga-3. Peu d’ingrédients, une seule casserole : une soupe idéale à préparer à l’avance pour plusieurs repas.
Au marché, je choisis des courgettes petites et bien fermes : elles ont moins de pépins et le velouté reste plus fin. C’est une soupe que je cite souvent pendant un accompagnement en luxopuncture®.
