LE SOLEIL DU SUD DANS UNE AUBERGINE.
Des demi-aubergines rôties, garnies d’une brunoise de poivrons tricolores, piment, oignon et ail grillés avec des herbes fraîches, puis gratinées sous le grill. Une recette sans féculents haute en couleur, prête en une trentaine de minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- 1 poivron jaune
- 6 tomates cerises
- 1 piment rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Herbes aromatiques ciselées (origan, ciboulette, persil…)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler légèrement.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, laver, épépiner et tailler les poivrons et le piment en brunoise. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
- Faire griller les poivrons, le piment, l’oignon, l’ail et les herbes ciselées dans une poêle antiadhésive à feu vif. Saler et poivrer.
- Sortir les aubergines du four et retirer leur chair à l’aide d’une cuillère. Mélanger la moitié de cette chair avec la brunoise de légumes grillés.
- Garnir les aubergines creusées de cette préparation, puis parsemer de tomates cerises lavées et coupées en deux. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Passer sous le grill quelques minutes pour bien dorer le tout. Déguster !
Les atouts de ce plat
Aubergines, poivrons et tomates cerises offrent un plat riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, avec une cuisson qui demande peu de matière grasse. Rassasiant et très coloré, il se réchauffe facilement pour le lendemain. C’est le genre d’assiette que je propose volontiers pendant un accompagnement en luxopuncture®, parce qu’on n’a pas l’impression d’être au régime.
Avec les enfants, je laisse chacun garnir sa demi-aubergine, et je mets le piment de côté pour ceux qui n’aiment pas quand ça pique.
