UN WOK EXPRESS QUI CROQUE ET QUI RÉCHAUFFE.
De fines lanières de bœuf saisies au wok avec brocoli, champignons et dés de courge butternut, parfumées à l’ail, au gingembre et au citron. Un plat complet sans féculents, prêt en vingt minutes à peine. Je le propose souvent aux personnes qui veulent retrouver un équilibre sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de bœuf (type steak ou rumsteck), coupé en fines lanières
- 200 g de brocoli (frais ou surgelé)
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris (ou shiitake)
- 200 g de courge butternut, en dés de 1 cm
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Optionnel : graines de sésame ou ciboulette hachée pour garnir
Préparation
- Couper le brocoli en petits bouquets. Émincer l’oignon et les champignons. Éplucher la courge butternut et la couper en petits dés. Hacher l’ail. Couper la viande en fines lanières.
- Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Faire dorer les lanières de bœuf avec sel et poivre pendant 3 à 4 minutes, puis les réserver.
- Dans le même wok, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre 1 minute.
- Ajouter la courge butternut et les champignons, puis faire sauter 6 à 8 minutes. Incorporer le brocoli et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Remettre le bœuf dans le wok, verser le jus de citron et mélanger 1 minute.
- Garnir de graines de sésame ou de ciboulette et servir chaud.
Les atouts de ce plat
Le bœuf maigre apporte des protéines de qualité, le brocoli des fibres et de la vitamine C, la courge butternut de la vitamine A, le tout avec très peu de matière grasse. Une cuisson minute au wok qui préserve le croquant des légumes et s’adapte aux soirs pressés.
Hors saison, je remplace la butternut par des lanières de poivron rouge ou des pois gourmands. Le bœuf peut aussi laisser la place à des aiguillettes de poulet.
