L’ÉLÉGANCE D’UN PLAT DE FÊTE, SANS FÉCULENTS.
Des noix de Saint-Jacques tout juste dorées à la poêle, posées sur une fondue de poireaux nappée d’une sauce à l’orange et au vin blanc. Une assiette raffinée et sans féculents, idéale pour un repas de fête ou un dîner à quatre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 20 noix de Saint-Jacques
- 6 à 8 poireaux selon leur taille
- 10 c. à soupe de vin blanc sec
- 40 cl de crème liquide
- 2 oranges bio
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Couper le vert des poireaux et laver les blancs. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et couvrir. Laisser fondre en surveillant ; s’ils brunissent, ajouter un peu d’eau.
- Zester les oranges et les presser. Dans une casserole, verser le jus d’orange et le vin blanc, couvrir et laisser réduire à feu doux en surveillant.
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques sous l’eau.
- Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la crème à la sauce à l’orange. Mélanger et chauffer jusqu’à légère ébullition. Ajouter les poireaux, assaisonner et réserver au chaud.
- Dans la poêle, verser un filet d’huile et déposer les noix de Saint-Jacques. Les cuire à peine 2 minutes de chaque côté : elles doivent être tout juste dorées. Saler.
- Répartir la fondue de poireaux à l’orange dans les assiettes et disposer les noix de Saint-Jacques par-dessus.
Les atouts de ce plat
Les noix de Saint-Jacques sont riches en protéines et pauvres en matières grasses, et les poireaux apportent des fibres et de la douceur. L’orange relève le plat avec fraîcheur, pour une assiette de fête qui reste légère sur les féculents. Je la recommande souvent pendant les séances de luxopuncture® quand approchent les repas de fin d’année.
J’aime la servir avec quelques pousses d’épinard crues ou une poêlée de champignons. Je garde un peu de zeste d’orange pour en parsemer les assiettes au dernier moment.
