LE CLASSIQUE DES BISTROTS, REVISITÉ AU FOUR.
Les petits poireaux fins rôtissent au four jusqu’à devenir fondants, puis sont nappés d’une vinaigrette balsamique à la moutarde à l’ancienne. Œufs durs et cébettes émincées complètent cette entrée sans féculents, simple et pleine de goût.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 petits poireaux fins
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons tiges (cébettes)
- Sel, poivre
- Pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
- Couper les extrémités des poireaux, les rincer, les sécher et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Les badigeonner d’huile d’olive, saler, puis enfourner pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres.
- Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les plonger quelques minutes dans l’eau froide avant de les écaler.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous ses ingrédients à la fourchette.
- Sortir les poireaux du four et les laisser refroidir. Couper les œufs en rondelles ou en quartiers et émincer les oignons tiges.
- Dresser : couper les poireaux en deux, les arroser de vinaigrette, puis répartir les œufs et les rondelles d’oignons tiges.
Les atouts de ce plat
Le poireau apporte des fibres et de la douceur, les œufs des protéines rassasiantes, et l’huile de colza des oméga-3. Cette entrée se prépare à l’avance et se déguste tiède ou froide.
Au printemps, je remplace les poireaux par des asperges vertes, rôties de la même façon avec la même vinaigrette. Deux saisons pour une seule recette, c’est pratique quand on démarre un accompagnement et qu’on cherche des idées simples.
