LA DOUCEUR DU CHOU-FLEUR, LE CROQUANT DES CHAMPIGNONS.
Un velouté de chou-fleur parfumé à la muscade, au thym et au laurier, rendu crémeux par une touche de fromage blanc. Il est servi avec des champignons des bois rôtis au four jusqu’à être bien croustillants, pour une soupe sans féculents pleine de contrastes.
Ingrédients
- 250 g de champignons (mélange forestier), émincés
- 1 c. à café + 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 200 g d’oignons émincés
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ c. à café de noix de muscade
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 1 l d’eau
- Thym, laurier, persil
- 800 g de chou-fleur
- 4 c. à soupe de fromage blanc nature à 3 % MG
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8).
- Dans un petit saladier, mélanger les champignons, 1 cuillère à café d’huile d’olive, du sel et une pincée de poivre.
- Disposer les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire rôtir au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les remuant à mi-cuisson. Les laisser refroidir sur la plaque.
- Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 1 cuillère à café de sel et cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’ail, la muscade et le piment de Cayenne, puis cuire 2 minutes en mélangeant.
- Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvercle environ 25 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur s’écrase facilement, en remuant de temps en temps.
- Retirer le laurier et le thym, puis mixer la soupe. Ajouter le reste de sel et le fromage blanc, et mixer à nouveau.
- Servir le velouté parsemé de poivre, de champignons croustillants, d’une pincée de muscade et de persil haché, selon votre goût.
Les atouts de ce plat
Le chou-fleur et les champignons apportent fibres et volume pour peu de calories, tandis que le fromage blanc offre de l’onctuosité et un peu de protéines sans crème. Le velouté se garde deux à trois jours au frais, les champignons étant à ajouter au moment de servir.
Pour des champignons vraiment croustillants, je les étale bien à plat sur la plaque, sans qu’ils se chevauchent. Les jours où je suis au cabinet tard, je prépare le velouté la veille et je ne rôtis les champignons qu’au dernier moment.
