TROIS COUCHES DE LÉGUMES, UNE OMELETTE GÉNÉREUSE.
Poivrons grillés au paprika, courgettes au thym et tomates à l’ail : cette omelette se monte en trois étages colorés, cuits au four dans un moule à manqué. Une recette sans féculents, généreuse en légumes, à savourer tiède ou froide.
Ingrédients
- 9 œufs
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 1 pincée de paprika
- Thym
- Sel, poivre
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Faire griller les poivrons sur une feuille de papier aluminium pendant 20 min.
- Sortir les poivrons du four et les peler. Les couper en deux, ôter les graines et les tailler en lanières. Baisser la température du four à 180 °C.
- Éplucher et hacher les oignons. Dans une sauteuse, faire blondir 1 oignon dans l’huile. Ajouter les poivrons et le paprika, puis poursuivre la cuisson 10 min.
- Casser 3 œufs dans une jatte, saler et poivrer. Verser les poivrons et les œufs battus dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 5 min.
- Laver les courgettes et les couper en cubes. Les faire revenir dans un peu d’huile avec le thym, saler et poivrer.
- Casser 3 œufs dans une jatte et ajouter les courgettes. Verser cet appareil sur la première omelette cuite dans le moule. Enfourner pour 5 min.
- Peler les tomates et les couper en cubes. Faire revenir dans l’huile l’oignon restant et la gousse d’ail, puis ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 min.
- Casser les 3 derniers œufs dans une jatte, les fouetter, saler, poivrer et mélanger avec les tomates. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 20 min.
- Laisser refroidir avant de démouler. Servir tiède ou froid.
Les atouts de ce plat
Avec neuf œufs et quatre légumes différents, cette omelette apporte des protéines de qualité, des fibres et beaucoup de couleurs dans l’assiette. Elle se prépare à l’avance et se transporte facilement, idéale pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique.
J’en parle parfois pendant mes consultations, et les avis sont partagés : et vous, vous la préférez tiède avec une salade, ou froide, coupée en parts dans la boîte du lendemain ?
