LE CABILLAUD MIJOTÉ AUX SAVEURS DU SUD.
Des filets de cabillaud posés sur un lit d’oignons et d’aubergine fondants, recouverts de rondelles de tomate puis cuits au four en cassolette. Servi avec du persil et un filet de citron, ce plat sans féculents sent bon le Sud. Je le conseille souvent pendant un suivi au cabinet, parce qu’il change du poisson vapeur.
Ingrédients
- 2 filets de cabillaud
- 1 aubergine
- 2 belles tomates
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil
- Un peu de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Peler les oignons et les hacher menu.
- Enlever la peau de l’aubergine et la laisser dégorger 1 heure avec du sel, puis la couper en petits cubes.
- Ébouillanter les tomates, les passer sous l’eau froide, les peler et les couper en rondelles.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire revenir les oignons et l’aubergine dans l’huile à feu doux.
- Poser les filets de cabillaud dans une cassolette, par-dessus les oignons et l’aubergine. Saler et poivrer.
- Déposer les rondelles de tomate sur le poisson et laisser cuire 20 minutes au four.
- Servir chaud avec un bouquet de persil et un peu de citron.
Les atouts de ce plat
Le cabillaud apporte des protéines maigres, l’aubergine et la tomate des fibres et des antioxydants, le tout avec une seule cuillère d’huile. La cassolette peut être montée à l’avance et enfournée au dernier moment.
Les restes se gardent un jour au réfrigérateur, bien couverts. Je les réchauffe doucement au four plutôt qu’au micro-ondes, pour que le cabillaud reste tendre.
