QUAND LES COURGETTES FONDANTES RENCONTRENT LES ŒUFS.
Des rondelles de courgettes mijotées avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, puis liées par des œufs remués jusqu’à cuisson. Une recette familiale, économique et sans féculents, qui se prépare avec des ingrédients du quotidien. On en reparle souvent pendant mes consultations, les soirs où le frigo semble vide et qu’il faut improviser.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 courgettes moyennes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 œufs
Préparation
- Émincer l’oignon et l’ail, puis les faire bien dorer ensemble dans l’huile d’olive.
- Laver les courgettes, les couper en rondelles et les ajouter à l’oignon et à l’ail.
- Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
- Casser alors les œufs directement dans la poêle chaude et remuer jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Les atouts de ce plat
Les courgettes apportent volume, eau et fibres pour peu de calories, et les œufs des protéines complètes qui rassasient. Économique et rapide, ce plat se réchauffe bien et se glisse facilement dans une boîte à emporter.
Une salade verte bien vinaigrée à côté, quelques tomates en tranches avec du basilic frais, et le dîner est prêt.
