Cake aux courgettes et au chèvre

UN CAKE SALÉ AUX HERBES FRAÎCHES.

Courgettes fondantes, morceaux de crottin de chèvre et un bouquet de coriandre, menthe et basilic : un cake salé qui se déguste tiède ou froid, en pique-nique comme en entrée.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

• 2 œufs
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 5 cl d’huile
• 200 g de courgettes
• 100 g de crottin de chèvre
• Herbes fraîches : coriandre, menthe, basilic
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Émincer les courgettes et les faire revenir environ 15 minutes dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer le lait, l’huile et le sel.
3. Ajouter les courgettes, le chèvre coupé en morceaux et les herbes finement ciselées. Bien mélanger.
4. Verser dans un moule à cake et enfourner 45 minutes à 180 °C.

Les atouts de ce plat

Les courgettes allègent la pâte et la gardent moelleuse. Le chèvre et les œufs apportent des protéines : une tranche avec une salade compose un déjeuner simple, facile à emporter.

Bien emballé, le cake se garde trois jours au frais et se transporte facilement dans une boîte.