Conchiglioni à la ricotta, citron et petits pois

DES PÂTES PRINTANIÈRES AU CITRON ET À LA MENTHE.

Une crème de ricotta au citron et à la menthe enrobe les conchiglioni et les petits pois. Un plat frais et léger, prêt en un quart d’heure.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• Conchiglioni (quantité selon l’appétit)
• 200 g de petits pois
• 100 g de ricotta
• 20 g de parmesan râpé
• 1 citron non traité
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.
2. Cuire les petits pois à la vapeur 7 à 8 minutes.
3. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan, le jus et le zeste du citron, la menthe ciselée et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pâtes et les petits pois, mélanger en détendant avec un peu d’eau de cuisson si besoin. Pour un repas plus complet, servir avec quelques tranches de jambon cru.

Les atouts de ce plat

La ricotta est l’un des fromages les moins gras, et le citron réveille la sauce sans ajout de crème. Les petits pois apportent fibres et protéines végétales.

Avec sa fraîcheur acidulée, ce plat redonne envie de cuisiner au printemps. Il se mange aussi froid le lendemain, en salade.