Croquettes de lentilles corail et salade de fenouil à l’orange

DES CROQUETTES ÉPICÉES ET UNE SALADE CROQUANTE.

Les lentilles corail cuisent avec le curcuma et le cumin, puis se façonnent en petites quenelles dorées à la poêle. À côté, une salade de fenouil, carottes, oranges et mâche apporte fraîcheur et croquant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les croquettes :

• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 œuf
• 5 c. à soupe de farine de pois chiches
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 450 g de bouillon de légumes
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de za’atar
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Pour la salade :

• 1 fenouil
• 2 carottes
• 2 oranges
• 3 poignées de mâche
• 1 c. à soupe de moutarde
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de pistaches ou d’amandes concassées (facultatif)

Préparation

1. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les lentilles corail, le curcuma, le cumin et le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
2. Écraser légèrement les lentilles à la fourchette. Ajouter la coriandre ciselée, la farine de pois chiches, le za’atar et l’œuf, puis mélanger. Saler et poivrer.
3. Préparer la salade : émincer finement le fenouil, râper les carottes, peler les oranges à vif et les couper en morceaux. Ajouter la mâche et assaisonner d’une vinaigrette moutarde et huile d’olive.
4. Former des quenelles avec deux cuillères et les faire dorer dans l’huile chaude, environ 1 minute de chaque côté. Servir avec la salade, parsemée de fruits secs concassés si on le souhaite.

Les atouts de ce plat

Les lentilles corail apportent protéines végétales et fibres, et la farine de pois chiches remplace la chapelure classique. La salade d’agrumes et de fenouil donne de la vitamine C et beaucoup de volume pour peu de calories.

Ces croquettes se préparent aussi la veille et se réchauffent quelques minutes à la poêle, pour un dîner familial.