DE GROS CHAPEAUX GARNIS DE LÉGUMES DU SOLEIL.
De gros champignons dont les chapeaux sont garnis d’une poêlée de courgettes, poivron rouge, tomate et oignon parfumée au basilic, puis passés au four. Ils accompagnent joliment un poisson ou une viande, ou se servent en entrée. Une recette sans féculents, légère et pleine de saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 gros champignons
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- Du basilic
- 4 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyer les champignons, séparer les pieds des chapeaux, puis plonger les chapeaux 5 minutes dans de l’eau salée bouillante. Hacher les pieds.
- Hacher l’oignon et l’ail, puis couper les autres légumes en petits dés.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon et les pieds des champignons pendant 5 minutes.
- Ajouter les courgettes, le poivron, la tomate, l’ail, le basilic, le sel et le poivre, puis laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Préchauffer le four à 180 °C. Répartir la garniture dans les chapeaux égouttés.
- Verser 2 cuillerées d’eau au fond d’un plat à gratin, y placer les chapeaux garnis et enfourner pour 15 minutes.
Les atouts de ce plat
Riches en eau et en fibres, champignons et légumes forment une garniture légère qui cale sans alourdir. Les chapeaux peuvent être farcis à l’avance et enfournés au dernier moment. Je cite souvent cette recette pendant mes séances : c’est une façon simple de donner plus de place aux légumes.
Chez le maraîcher, je prends des champignons bien blancs, au chapeau encore fermé et assez large pour tenir la farce sans se fendre.
