UN CURRY ORANGE ET RÉCONFORTANT.
Potimarron et carottes précuits, pois chiches, tomates concassées et un peu de lait de coco mijotent avec le curry et le citron. Servi avec du riz semi-complet, de la coriandre et quelques cacahuètes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1/2 potimarron
- 2 carottes
- Pois chiches cuits
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de lait de coco
- 100 ml de tomates concassées
- Le jus d’un citron jaune
- 1 c. à soupe de curry
- Huile d’olive, sel, poivre noir
- Riz semi-complet (quantité selon l’appétit)
- Coriandre
- Une petite poignée de cacahuètes
Préparation
- Faire cuire le riz. Dans de l’eau bouillante, cuire le potimarron et les carottes coupés en morceaux pendant 15 minutes.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter le potimarron, les carottes, les pois chiches, le lait de coco, les tomates concassées, le jus de citron et le curry. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter 10 minutes, puis servir avec le riz, la coriandre et les cacahuètes.
Les atouts de ce plat
Les pois chiches apportent les protéines, le potimarron et les carottes beaucoup de fibres et de douceur. La petite quantité de lait de coco suffit à rendre la sauce onctueuse.
Les cacahuètes, en simple décoration, se dosent avec légèreté. Un plat végétarien de saison, à servir avec un peu de riz.
