UN TAJINE AUX COULEURS DE L’HIVER.
Du bœuf maigre mijoté une heure et demie avec betterave, carottes, gingembre, coriandre en graines et cannelle. En fin de cuisson, des quartiers d’orange et une cuillère de miel apportent une note sucrée-salée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de bœuf maigre
- 1 grosse betterave
- 3 carottes
- 1 orange
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de beurre clarifié (ou d’huile)
- Persil plat, sel, poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre clarifié dans un plat à tajine ou une cocotte à feu moyen.
- Ciseler l’oignon et l’ail, peler et hacher le gingembre. Les faire revenir 2 minutes.
- Ajouter les graines de coriandre, la cannelle, la betterave et les carottes coupées en morceaux, et cuire 2 minutes.
- Ajouter le bœuf et mouiller à hauteur. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
- Ajouter les quartiers d’orange et le miel, saler, poivrer et mijoter encore 15 minutes. Parsemer de persil.
Les atouts de ce plat
Le bœuf maigre apporte du fer et des protéines, la betterave et les carottes des fibres et des antioxydants. Les épices donnent beaucoup de parfum avec très peu de matière grasse.
Servi avec un peu de semoule, il fait un plat de fête à partager. Préparé la veille, il est encore meilleur.
