UN RISOTTO VERT, FRAIS ET CROQUANT.
Une purée de petits pois et de courgette au citron colore le risotto, le fromage de brebis frais le rend crémeux. Quelques pistaches et de la menthe apportent le croquant et la fraîcheur.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Riz arborio (quantité selon l’appétit)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- Bouillon de légumes
- 150 g de petits pois
- 1 courgette
- ½ citron
- 60 g de fromage de brebis frais
- 20 g de pistaches
- Quelques feuilles de menthe
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant, pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les petits pois et la courgette en dés à la vapeur 8 minutes. Les mixer avec le jus du demi-citron pour obtenir une purée verte. Saler et poivrer.
- Hors du feu, incorporer au risotto la moitié du fromage de brebis et la purée de légumes.
- Servir avec le reste du fromage émietté, les pistaches concassées et la menthe ciselée.
Les atouts de ce plat
La purée de légumes remplace le beurre et le parmesan habituels : le risotto garde son onctuosité avec beaucoup moins de matières grasses. Les pistaches apportent de bons acides gras et du magnésium.
Le fromage de brebis frais, au goût doux, est souvent mieux digéré que le fromage de vache. Une recette colorée pour un dîner à deux ou entre amis.
