DES CAROTTES CARAMÉLISÉES SUR UN RISOTTO CRÉMEUX.
Les carottes rôtissent au four avec un filet de miel et de la fleur de sel pendant que le risotto prend son temps. Le parmesan lie l’ensemble pour un plat réconfortant à partager.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 4 carottes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet
- 1 c. à soupe de miel
- Fleur de sel
- 1 échalote
- Riz arborio (quantité selon l’appétit)
- ½ verre de vin blanc (facultatif)
- 400 à 500 ml de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan râpé + un peu pour servir
- Persil frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Couper les carottes en deux dans la longueur, les arroser d’une cuillère d’huile et du miel, saupoudrer de fleur de sel et enfourner 25 minutes.
- Faire revenir l’échalote émincée dans un filet d’huile. Ajouter le riz et le nacrer 1 à 2 minutes, puis déglacer au vin blanc si on le souhaite.
- Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
- Hors du feu, incorporer le parmesan. Servir le risotto surmonté des carottes rôties, de copeaux de parmesan et de persil.
Les atouts de ce plat
Rôties, les carottes développent une saveur sucrée naturelle et restent riches en bêta-carotène. Le parmesan, très goûteux, n’a pas besoin d’être utilisé en grande quantité.
Un plat du dimanche qui se décline avec du potimarron ou du panais en hiver. Les fanes des carottes, ciselées, peuvent remplacer le persil.
