UN RISOTTO VERT ET CRÉMEUX.
Les fleurettes de brocoli cuisent directement avec le riz dans le bouillon de volaille, les champignons arrivent en fin de cuisson. Un peu de parmesan suffit à rendre le risotto crémeux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de riz rond cru (à ajuster selon l’appétit)
- 500 g de fleurettes de brocoli
- 250 g de champignons
- 2 échalotes
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer le bouillon de volaille dans une casserole et le garder chaud.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
- Lorsque le riz devient translucide, verser du bouillon à hauteur et ajouter les fleurettes de brocoli.
- Baisser le feu et ajouter régulièrement un peu de bouillon en remuant. Laisser cuire environ 20 minutes, en ajoutant les champignons 10 minutes avant la fin.
- Hors du feu, ajouter le parmesan, saler, poivrer et mélanger.
Les atouts de ce plat
Le brocoli est présent en quantité, ce qui allège la part de riz dans chaque assiette. Pas de beurre ni de crème : l’amidon du riz et le parmesan font tout le crémeux.
Pour un repas complet, quelques dés de jambon ou un peu de bacon grillé se mélangent au risotto en fin de cuisson, une version gourmande qui plaît aux grands comme aux petits. Sans le bacon, il devient un plat végétarien.
