UN CURRY VERT ET DOUX, PRÊT EN 25 MINUTES.
Petits pois, carottes et épinards mijotent dans le lait de coco avec gingembre, cumin et curry. Un plat végétarien coloré, à servir avec un peu de riz et du tofu.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de petits pois crus
- 2 petits oignons blancs
- 2 carottes
- 1 poignée d’épinards
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de pâte de curry
- 1 briquette de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais
- Coriandre fraîche
- Huile d’olive
Préparation
- Blanchir les petits pois 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
- Faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le gingembre râpé, les carottes en rondelles et les petits pois.
- Ajouter le cumin, le curry, la pâte de curry et le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire encore 5 minutes. Parsemer de coriandre et servir avec un peu de riz et du tofu.
Les atouts de ce plat
Les petits pois sont une bonne source de protéines végétales, les épinards apportent fer et magnésium. Gingembre et épices relèvent le plat sans ajouter de matière grasse.
Le tofu complète l’assiette et cale durablement. Un curry végétarien pour les soirs de semaine, que l’on peut aussi servir à des invités.
