VELOUTE DE CHOUX-FLEURS AUX CHAMPIGNONS CROUSTILLANTS
INGREDIENTS :
250 g de champignons, mélange forestiers, émincés
1 cc d’Huile d’olive
Sel/poivre
200 g d’Oignon émincés
1 gousse d’Ail hachée
1/2 cc de noix de muscade
1 pincée de Piment de Cayenne
1 Bouillon de légumes dilué dans 1L d’eau
Thym, Laurier, Persil
800 g de Chou-fleur
4 CS de Fromage blanc nature, 3 % MG
PREPARATION :
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7/8).
Dans un petit saladier, mélanger les champignons, l’huile d’olive, le sel et une pincée de poivre.
Disposer les champignons au four sur un papier sulfurisé rôtir 30 à 35 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les remuant à mi-cuisson. Laisser les champignons refroidir sur la plaque.
Pendant que les champignons sont au four, faire revenir les oignons avec une CS d huile d olive. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites cuire environ 10 min jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail, la muscade, le piment de Cayenne et cuire pendant 2 min en mélangeant. Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le chou-fleur.
Mettre à feu vif pour porter le bouillon à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter sans couvercle pendant environ 25 min, jusqu’à ce que le chou-fleur soit parfaitement tendre pour s’écraser, en remuant de temps en temps.
Retirez et jetez le laurier et le thym. Mixer la soupe.. Ajouter le reste de sel, le fromage blanc et mixer. Servir la soupe parsemée de poivre, de champignons, d’une pincée de muscade et de persil haché, selon votre gout.
Recette suivante :