NOIX DE ST JACQUES ET SA FONDUE DE POIREAUX
Ingrédients pour 4 personnes:
20 noix de Saint-Jacques
6 à 8 poireaux en fonction de la taille
10 cuillères à soupe de vin blanc sec
40cl de crème liquide
2 oranges bio
huile d’olive
sel, poivre
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Préparation :
Etape1 :
Coupez le vert des poireaux et laver les blancs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux et recouvrir avec un couvercle.
Etape2 :
Laissez les poireaux fondre en surveillant. S’ils brunissent, ajoutez un peu d’eau. Zestez l’orange et la presser. Dans une casserole, versez le jus d’orange et le vin blanc. Couvrir avec un couvercle. Laissez la sauce réduire à feu doux en surveillant.
Etape3 :
Nettoyez les Saint-Jacques sous l’eau. Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez la crème à la sauce à l’orange. Mélangez et chauffez jusqu’à petite ébullition. Ajoutez les poireaux. Assaisonnez. Réservez au chaud.
Etape4 :
Dans la poêle, versez un filet d’huile et déposer les noix de Saint-Jacques. Les cuire à peine 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être tout juste dorées. Salez. Mettre la fondue de poireaux à l’orange dans les assiettes et disposer les noix de Saint-Jacques sur les poireaux.