Cabillaud rôti, purée de céleri-rave et poireaux confits

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Poireaux confits
2 poireaux (le blanc et un peu du vert tendre)
1 oignon jaune
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’eau ou de bouillon léger
Sel, poivre, herbes aromatiques au choix

Purée de céleri-rave
1 céleri-rave moyen (environ 700 g)
10 cl de lait demi-écrémé
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de jus de citron
Noix de muscade râpée, sel, poivre

Préparation

 1. Préparer la purée de céleri-rave
Éplucher et couper le céleri-rave en cubes.
Cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée environ 20 min, jusqu’à tendreté.
Mixer avec le lait, l’huile d’olive, le citron, une pincée de muscade, sel et poivre.

 2. Poireaux confits
Émincer finement les poireaux et l’oignon.
Faire revenir à feu doux 15 min dans une poêle avec huile d’olive et un peu d’eau.
Remuer souvent pour éviter que ça ne colore trop — le but est d’obtenir une texture fondante et sucrée.

 Ajouter un peu de thym, de curry ou d’origan pour parfumer.

 3. Cuisson du cabillaud
Préchauffer le four à 180°C.
Saisir les filets de cabillaud à la poêle 2 min de chaque côté pour les colorer légèrement.
Terminer la cuisson au four 10 à 12 min selon l’épaisseur.
Arroser d’un filet de citron et d’un peu d’huile d’olive à la sortie du four.

Dressage et présentation
Dans une assiette, déposer la purée de céleri-rave.
Ajouter une cuillère de poireaux confits sur le dessus.
Poser le cabillaud rôti par-dessus + persil ou herbes aromatiques

 Plat riche en protéines maigres, fibres, antioxydants.